17 марта 2025 | Айбек Тлеубаев
Расскажем, как правильно приготовить шубат по традиционным рецептам, в чём его особая ценность для здоровья и какую роль он играет в кочевой культуре Казахстана.
Шубат — это кисломолочный напиток, получаемый путём естественной ферментации верблюжьего молока. Он отличается характерным вкусом, густой консистенцией и считается одним из самых ценных продуктов в традиционной казахской диете.
Этот напиток не только хорошо утоляет жажду, но и укрепляет иммунитет, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и способствует восстановлению после тяжёлых физических нагрузок.
Традиционно ферментация проходит в деревянных или глиняных ёмкостях, которые тщательно вымываются и заливаются свежим молоком. После добавления закваски (части уже готового шубата) ёмкость плотно закрывают и оставляют в тёплом месте на 12–24 часа.
Важно регулярно помешивать напиток деревянной ложкой или специальным «міс» (мешалкой), чтобы обеспечить равномерную ферментацию. От этого зависит вкус, плотность и полезные свойства шубата.
Шубат богат витаминами группы B, микроэлементами и пробиотиками. В народной медицине его применяют при анемии, проблемах с печенью, сахарном диабете и даже при туберкулёзе.
В казахских семьях шубат подают как отдельное блюдо или используют в составе лёгких завтраков, особенно в летний сезон, когда необходимы освежающие и питательные продукты.
"Шубат — это не просто напиток. Это часть казахской души, сохранённая в каждой капле верблюжьего молока."
Сегодня шубат производят не только в домашних условиях, но и на фермерских хозяйствах, где сочетаются старинные методы и современные технологии контроля качества.
На SteppeSpice мы поддерживаем казахских производителей, рассказываем о секретах приготовления и вдохновляем сохранять кулинарное наследие степей.