26 февраля 2025 | Гульнар Касымова
В этой статье мы расскажем, как изготавливается курт — сушёный молочный продукт, который столетиями сопровождал казахов в кочевьях, и почему он до сих пор ценится за свою питательность и долговечность.
Курт — это плотный сушёный шарик, приготовленный из солёного кислого молока (айрана или суза), отцеженного до состояния творога. Его высушивают под солнцем или в проветриваемых местах до полной потери влаги.
Благодаря своей форме и низкой влажности курт мог храниться годами, не теряя питательных свойств, что делало его незаменимым в долгих переходах по степи.
Айран сначала отстаивают, а затем процеживают через плотную ткань, чтобы удалить сыворотку. Получившуюся массу солят, придают форму (чаще всего шариков), а затем сушат — от нескольких дней до пары недель.
Некоторые хозяйки добавляют в курт специи или сушёную мяту, придавая продукту особый вкус. В южных регионах Казахстана курт может иметь более тёмный оттенок из-за интенсивного солнца.
Курт богат кальцием, белками и солями. Он быстро утоляет голод и может использоваться как перекус в дороге, в горах, на пикниках. Его рекомендуют даже спортсменам за высокую энергетическую ценность.
Народная медицина применяет курт при проблемах с пищеварением, а его солёный вкус помогает сохранить водно-солевой баланс в жару.
"Курт — это не просто еда. Это история казахского быта, спрессованная в маленький белый шарик."
Сегодня курт можно найти на рынках, в супермаркетах и даже в подарочных наборах с национальными угощениями. Он стал не только частью повседневной кухни, но и элементом гастрономического бренда Казахстана.
В SteppeSpice мы рассказываем о таких продуктах, чтобы вдохновлять читателей открывать и сохранять вкусы степей.